Cupcakes de Naranja y almendra con frosting de mascarpone

Salen unas 18 magdalenas.

Esta receta es del blog gastronomiaycia.com  Quedan muy ricas y son perfectas para decorar.

Estas magdalenas las hice a toda prisa para el cumpleaños de mi madre. Soy un desastre para las fechas, siempre me olvido. Menos mal que me llamó mi hermano desde Madrid para recordármelo. Aunque ya era tarde para hacerle una tarta, que pena me dio.

A las 9 de la noche me puse a prepararlas. Se las llevé corriendo, y con las prisas me olvidé de sacar la foto. Menos mal que les encantaron :)

Ingredientes

• 200 gr de harina de repostería 
• 40 gr de harina de almendra o almendra molida 
• 8 gr de levadura Royal 
• 180 gr de azúcar 
• 150 gr de aceite de girasol 
• 4 huevos (225 gr) 
• 110 gr de zumo de naranja ralladura de 1 naranja 
• Pizca de sal

Frosting De Mascarpone

• 200 gr de queso mascarpone (Yo 250 gr) 
• 90 gr de azúcar glas
• 2 cucharitas de postre de agua de azahar (No la puse)
• Pizca de canela (Opcional, yo no la puse) 
• Virutas de chocolate u otra decoración

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Tamiza la harina y levadura, añade la almendra, mezclar.

Bate los huevos con el azúcar, montar. Añade la ralladura y el zumo, el aceite y sal, mezclar. Añade la harina y mezclar. Verter en los moldes y dejar reposar 20 minutos. Si no deseas poner un frosting puedes espolvorear encima azúcar y/o almendra picada.

Cocer 15’ (Yo 10’ con aire) depende del tamaño y del horno.

Yo uso moldes de papel que coloco en un molde grande metálico de 12 huecos. Quedan mejor así, ya que no se expanden.

No dejes que se doren en exceso, pincharlas. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Frosting

Mezclar el queso, azahar(si lo pones) y azúcar, bate bien. Cubre las magdalenas, Decora a gusto. Si no lo usas enseguida, tápalo con film y al frigo hasta usarlo.

Mezclarlo con espátula con movimientos delicados, envolventes, tomará el queso un poco de volumen y esponjosidad. No lo batas en exceso.

A todos los frosting si quieres les puedes poner unas gotas de colorante si lo deseas de color.

La foto es de las mismas magdalenas que volví a repetir unos días después. No tienen el frosting.

La mitad son normales y la otra mitad llevan en la masa unas perlitas de chocolate.

Si haces menos magdalenas, te saldrán más altitas. Yo hice 24 porque quería más cantidad y que fuesen bajitas :)