Esta receta es del blog gastronomíaycía.com Es un blog genial con el que he aprendido mucho. Todas sus recetas salen muy bien.
Es una coca muy esponjosa y de los dulces más ricos. La crema pastelera y los piñones son opcionales.
Yo, algunas veces pongo la crema pastelera. Otras pongo alguna fruta confitada como cereza o naranja por encima, en los cuadraditos de la coca.
Masa madre
Ingredientes
- 100 gr harina de fuerza
- 100 ml de leche tibia
- 30 gr levadura fresca
La noche anterior hacer la masa madre. Mezclar todo y lo dejas reposar toda la noche en bol tapado en sitio fresco (No frigo), a temperatura ambiente.
Masa de la coca
Ingredientes
- 300 gr de harina de fuerza
- 100 gr de azúcar se puede poner más si te gusta más dulce (Yo 120 gr y una cucharadita de miel)
- 45 ml de leche tibia 2 huevos
- 80 gr de mantequilla
- Ralladura de un limón (Yo algunas veces la pongo naranja)
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Unas gotas agua de azahar (Opcional)
- Pizca de sal
- Crema pastelera
- Piñones
- Azúcar para espolvorear
Mezclar la leche, miel (Si la pones), pizca de sal, ralladura, vainilla, mantequilla, y azúcar. Batir bien, Añades los huevos de a uno y bates, el agua de azahar, mezclar bien. Incorpora la harina y la masa madre y amasar. Estará lista cuando se despegue de las paredes del bol, aunque se pegará al fondo de este. Rectifica de harina si es necesario. No te pases o te quedará seca al cocerla. Estas masas siempre es mejor que queden algo húmedas que secas. Serán luego más esponjosas.
Pon en la mesa enharinada y amasa ligeramente, dale forma ovalada sobre bandeja con papel de hornear, y vas aplanándola (Grosor aprox. 1’5 cm) y dándole la forma deseada (Yo en bandeja de lasaña).
Reposar a temperatura ambiente tapada, que doble volumen. Tarda en levar, tener paciencia. Luego en el horno crece bastante. La altura ya cocida, dependerá de la forma y tamaño del molde.
Precalentar el horno a 180º. Ya levada decorar a gusto. Yo, utilicé crema pastelera haciendo un enrejado y espolvoreé azúcar (poca) en los cuadraditos.
Cocer a 180º 20’ (Yo a 170º con aire 20’) depende del horno. Aumentará su volumen, pinchar para ver si está lista.
Si ves se dora rápido o mucho ponle albal.
Crema pastelera
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 taza de leche (250 ml)
- 80 gr de azúcar
- 30 gr de harina
- Esencia de vainilla
- Colorante amarillo líquido Vahiné (Opcional)
Bate el huevo con el azúcar, añade la harina y mezclar bien.
Calentar la leche hasta que hierva, sacar del fuego y mezclar con la preparación anterior.
Llevar de nuevo al fuego suave hasta que espese (Al enfriar espesa más), sacar y añade la esencia y el colorante. Enfriar.
Yo cuando le pongo crema pastelera, uso 120 gr de azúcar y 1 cucharadita de miel. Cuando no se la pongo, uso 140 gr de azúcar y la cucharadita de miel. Es a gusto. Recordar que la miel hace que se conserven mejor las masas.
