sábado, 20 de agosto de 2011

Productos De Wilton


Todo este material me lo trajeron mi hermano Juan y mi cuñada Cristina desde Virginia, Estados Unidos. Les encargué un montón de productos y mi cuñada se recorrió muchas tiendas para encontrarlo todo. Me dijeron que allí las tiendas de este tipo de productos son enormes, tienen de todo. Una maravilla.

Que alegría cuando apareció mi hermano por sorpresa cargado de cosas ^^! 
Muchísimas gracias :)

lunes, 15 de agosto de 2011

Coca De San Juan


Esta receta es del blog gastronomíaycía.com Es un blog genial con el que he aprendido mucho. Todas sus recetas salen muy bien.
Es una coca muy esponjosa y de los dulces más ricos. La crema pastelera y los piñones son opcionales.
Yo, algunas veces pongo la crema pastelera. Otras pongo alguna fruta confitada como cereza o naranja por encima, en los cuadraditos de la coca.


Masa madre

Ingredientes
  • 100 gr harina de fuerza 
  • 100 ml de leche tibia 
  • 30 gr levadura fresca
La noche anterior hacer la masa madre. Mezclar todo y lo dejas reposar toda la noche en bol tapado en sitio fresco (No frigo), a temperatura ambiente.

Masa de la coca

Ingredientes
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar se puede poner más si te gusta más dulce (Yo 120 gr y una cucharadita de miel)
  • 45 ml de leche tibia 2 huevos
  • 80 gr de mantequilla
  • Ralladura de un limón (Yo algunas veces la pongo naranja)
  • Unas gotas de esencia de vainilla 
  • Unas gotas agua de azahar (Opcional) 
  • Pizca de sal 
  • Crema pastelera 
  • Piñones 
  • Azúcar para espolvorear
Mezclar la leche, miel (Si la pones), pizca de sal, ralladura, vainilla, mantequilla, y azúcar. Batir bien, Añades los huevos de a uno y bates, el agua de azahar, mezclar bien. Incorpora la harina y la masa madre y amasar. Estará lista cuando se despegue de las paredes del bol, aunque se pegará al fondo de este. Rectifica de harina si es necesario. No te pases o te quedará seca al cocerla. Estas masas siempre es mejor que queden algo húmedas que secas. Serán luego más esponjosas.
Pon en la mesa enharinada y amasa ligeramente, dale forma ovalada sobre bandeja con papel de hornear, y vas aplanándola (Grosor aprox. 1’5 cm) y dándole la forma deseada (Yo en bandeja de lasaña).
Reposar a temperatura ambiente tapada, que doble volumen. Tarda en levar, tener paciencia. Luego en el horno crece bastante. La altura ya cocida, dependerá de la forma y tamaño del molde.
Precalentar el horno a 180º. Ya levada decorar a gusto. Yo, utilicé crema pastelera haciendo un enrejado y espolvoreé azúcar (poca) en los cuadraditos.
Cocer a 180º 20’ (Yo a 170º con aire 20’) depende del horno. Aumentará su volumen, pinchar para ver si está lista.
Si ves se dora rápido o mucho ponle albal.

Crema pastelera

Ingredientes
  • 1 huevo
  • 1 taza de leche (250 ml)
  • 80 gr de azúcar
  • 30 gr de harina
  • Esencia de vainilla
  • Colorante amarillo líquido Vahiné (Opcional)
Bate el huevo con el azúcar, añade la harina y mezclar bien.
Calentar la leche hasta que hierva, sacar del fuego y mezclar con la preparación anterior.
Llevar de nuevo al fuego suave hasta que espese (Al enfriar espesa más), sacar y añade la esencia y el colorante. Enfriar.

Yo cuando le pongo crema pastelera, uso 120 gr de azúcar y 1 cucharadita de miel. Cuando no se la pongo, uso 140 gr de azúcar y la cucharadita de miel. Es a gusto. Recordar que la miel  hace que se conserven mejor las masas.

sábado, 6 de agosto de 2011

Tarta Laguna de Patitos






El bizcocho era de chocolate, muy húmedo y jugoso, no necesitó almíbar. Me olvidé de hacer foto del corte, soy un desastre.
Estaba relleno de mermelada de mango y mousse de chocolate negro. De pegamento para el fondant usé nata vegetal montada. Se usé el mismo fondant para cubrir que para modelar. Es un fondant portugués, se llama Sodifer.

viernes, 5 de agosto de 2011

Tarta Mafalda



Esta tarta se la hice a mi sobrina Pino, cuando vino de vacaciones. Adora a Mafalda.
Le encanta el dulce y el chocolate así que le hice la tarta de tres chocolates, tenéis la receta aquí.
Le puse una base de bizcochos sobaos cortados a la mitad, para que no fuesen tan gordos.
El dibujo está contorneado con chocolate negro Valor al 70% de cacao. Para realizarlo utilizo cucuruchos pequeños de papel de horno.
El relleno está realizado con chocolate blanco Milkibar de Nestle (es el que mejor se me funde), coloreado con los colorantes Wilton al aceite. También utilizo los cucuruchos de papel de horno para rellenar.

martes, 2 de agosto de 2011

Tarta Dálmatas en el Jardín



La tarta la hice para mi hermano Eloy que vive en Zaragoza y se quejaba de que a él no le había hecho ninguna :). Él y mi cuñada adoran los perros, así que lo tuve fácil, muuuchos perritos

Acabé muy cansada, vaya tardecita (Me llamaban desesperados), querían comerla no cenarla jaja. Es que contaba con mi hija para ayudarme con el modelado y se tuvo que ir de improviso al mediodía. Yo agobiada, tenía todo sin hacer, se la  había prometido, y al día siguiente se iban a Zaragoza. Aún encima con muuucho calor, el sol que nos tenía abandonados todo el mes tuvo que hacer su aparición justo ese día. Me sudaban las manos y el fondant se ablandaba; tenía ganas de llorar. No contaba con tantos imprevistos y no había preparado pasta para modelar. Al final conseguí acabar todito uf!! No me salió tan mal, verdad? :)




Esta tarta no está cubierta con fondant, pues quería rellenarla con un Frosting de queso y nata. La cubrí con ganaché de chocolate (Que lo monté), tenéis la receta aquí.



El bizcocho es el de yogur, tenéis la receta aquí.

Hice dos capas que bañé con almíbar de fresa, tenéis la receta aquí.

A la capa de abajo le puse mermelada de fresa (Hero Seda), y a la otra el frosting de queso y nata (Abundante).



Frosting De Queso Y Nata

Ingredientes

  • 500 ml de nata (35%MG) 
  • 200 gr queso crema (Yo philadelphia) 
  • 120 gr azúcar glass
La receta es de este blog (Tiene cosas preciosas).Está delicioso, de chuparse los dedos. Les encantó a todos, la tarta voló. Ella puso más cantidad de nata para que fuese menor el sabor del queso y menos pesado, y ha sido todo un acierto, me ha encantado.

Bates el queso y el azúcar (Yo lo batí con la ½ del azúcar). Monta la nata (Yo la monté con la otra mitad del azúcar). Añade la nata una vez montada al queso de forma envolvente, ella lo hizo con varilla de mano, yo con cuchara de madera. Me sobró y lo guardé en la nevera. Al enfriar endurece más, y así sirve para decorar.
Esta receta de mundogalletil está en su blog. En su receta la nata está en varias proporciones según el uso que le des. Para decorar cupcakes son 300 ml de nata, 200 gr de queso crema y 120 gr de azúcar glass. 
Si pones 300 de nata, 300 de queso crema y 120 de azúcar, sirve para rellenar y cubrir una tarta para fondant.

La decoración y modelados están hechos con fondant Credipaste y Regalice.