Tarta Caballito

Esta receta es de rochyam, es riquísima, es tan encantadora que me la explico paso a paso. La receta del bizcocho que utilicé la podéis encontrar aquí.

Crema de Naranja  

Ingredientes

• 5 yemas 
• 200 gr de azúcar 
• Ralladura 2-3 naranjas 
• Ralladura de 1 limón 
• 20 gr de maizena (Espesante) 
• 290 ml de zumo de naranja 
• 60 ml de zumo de limón

Mezclar en un cazo los zumos, ralladuras y 100 gr de azúcar (De los 200 gr de la receta) y lo pones al fuego hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Mientras el zumo está en el fuego, en otro bol, bates las yemas con el azúcar restante, añades la maizena tamizada y remover hasta que no queden grumos. 

Cuando el azúcar de la olla esté disuelta en el zumo, retirás del fuego y dejas templar para incorporarlo después en hilo, al bol de las yemas. Debemos de batir rápido a la vez que echas el zumo encima para evitar que se cuajen las yemas. Todo incorporado, llevar de nuevo al fuego, pero esta vez  al baño maría y vas removiendo hasta que empiece a espesar. Tarda un buen rato.Ya a gusto retiras del fuego y dejas enfriar con film encima que toque la superficie de la crema para que no se forme costra.

NOTA

Yo no usé tanta cantidad hice la mitad de la receta, y me sobró. Mi bizcocho era de 3 huevos y la usé solo en una capa.3 yemas, 170 gr de azúcar, ralladura 1 naranja y ralladura de ½ limón, 15 gr de maizena (espesante), 150 ml de zumo de naranja, 25 ml de zumo de limón, y le puse 1 cucharadita de aroma de naranja.

PASTA ESPECIAL PARA FLORES

Las flores las hice con esta pasta que saqué de la revista nº 3 de Bricorepostería. Me ha ido genial con ella. Es fácil de hacer y sale perfecta.

Como característica principal, resalta su flexibilidad. Lo que permite estirarla hasta casi transparentar sin temer que se rompa.

Ingredientes

• 300 gr de azúcar glass 
• 1 cucharada de CMC en polvo 
• 1 cucharada de manteca vegetal (Yo usé Crisco) 
• 3 cucharadas de agua mineral

Previamente tamizar el azúcar. Llevar el agua a ebullición, Mezclar el azúcar  y el CMC, remover bien.. Añade el agua  en la mezcla de azúcar, remover  con cuchara de madera para humedecer la mezcla.  Añade la cuchara de manteca mezclar muy bien hasta conseguir una pasta manejable con las manos, poner la masa en la mesa y amasar  hasta que no se pegue en las manos, envolver en film  y dejar reposar 15’.

La tarta  de caballito la bañé con  un almíbar de cacao, la receta la tenéis aquí

Ah, y lleva purpurina :)